asket: (Default)
Решил я попробовать свои силы в холодце, который у нас в семье традиционно называют "холодное".

Холодное у нас всегда готовила моя покойная бабушка, и с детства я привык, что оно должно быть совершенно прозрачным, чтобы были видны кусочки мяса на дне и нарезанные кружочками кусочки вареных яиц. Когда я первый раз увидел холодец со слоем жира на поверхности, я был несколько обескуражен.



В Украине холодец традиционно варят из свинины. Но прозрачный из свинины не сварить, насколько мне известно, даже если как-то удалить жир, само желе имеет белесый оттенок. Это не к тому, что свиной холодец хуже - я знаю кучу народу, которые ни за что не променяют его на говяжий, но тут уж у кого какие вкусы сложились и спорить о них я не буду :)

Просто я хотел, что называется, вкус детства.

Помню ,как бабушка с дедушкой начинали готовиться к варке холодного за неделю. Дедушка "доставал" необходимые ингридиенты, ведь при СССР всё именно доставалось, а не покупалось. Для меня до сих пор загадка, почему если мясо еще иногда можно было купить в магазине, то ногу на холодец - никогда. Только на базаре, а перед Новым Годом поди найди. Потом холодное долго-долго варилось, потом разбирали мясо на кусочки, потом заливали в блюда и выставляли на балкон, переставляя кусками фанеры. А утром, первое что делал дедушка - это бежал на балкон, а бабушка с тревогой в голосе кричала из комнаты - "Толя, ну что, застыло?"
 - Да, - отвечал ей дедушка и бабшка со вздохом облегчения произносила:
 - Ну, слава богу...

А потом наступало 31 декабря, мы все садились за стол и первое, с чего начинали праздничный ужин - это было холодное с хреном.

Поэтому, купил я говяжью ногу, разрезал ее ножом, как учил Сталик :) взял еще качалки полтора кило и долго-долго варил на самом маленьком огне.

Read more... )

Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила а в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

asket: (Default)
В нашей стране есть много разных заблуждений, что касается кухни различных государств даже нашего континента, не говоря уже про другие.
В нашей реальности французы питаются исключительно лягушками, грузины делают самый лучший шашлык и существует итальянская кухня.

Оставим Францию и Грузию на другие посты, а вот об Италии поговорим чуть подробнее.

Как вы могли уже догадаться, понятия "итальянская кухня", в общем-то не существует.
Связано это с тем, что Италия, как единое государство, через четыре года отпразднует аж 150 лет.
Поэтому в Италии кулинарные традиции сильно меняются от региона к региону, которые до этого были очень независимыми княжествами.

Но самый "вкусный", и без сомнения, исключительный в этом плане регион Италии, родина сыра Пармиджано-Реджано, колбасы Мортаделла и соуса Болоньез - Эмилия-Романья.
Там в любой забегаловке вас накормят вкуснее, чем в пафосном ресторане где-нибудь в Милане, и если и есть где-то одно место, где все знаменитые итальянские блюда готовят одинаково хорошо, то это Эмилия-Романья.

У нас в стране я опасаюсь "Итальянских ресторанов" и "Траторий" - они могут привезти шефа из какого-то одного региона, у них будет, например, великолепная паста, а пицца - хуже, чем пекут у нас. Хотя покушать в самой Италии я обожаю.

Но это было вступление.
Когда Blogger Party Ukraine пригласили меня в ресторан итальянской кухни Mercato я не сразу согласился.
Но потом все-таки пошел - и ни разу не жалею!

Это таки похоже на то, что я ел в Эмили-Романье. :)






Read more... )

Меню (можно увеличить, кликнув).




Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила а в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

asket: (Default)
В комментах к анонсу нашей следующей экспедиции люди сомневаются, можно ли во время экспедиции готовить быстро, вкусно и разнообразно.
Можно! Разумеется, не один в один как на кухне, есть свои нюансы, лайфхаки и специальные рецепты :)
Данным постом я попробую это показать и, возможно, при интересе к этой теме, сделаю серию кемпинговых кулинарных репортажей, в которых буду рассказывать, что и как.



Не главный, но очень важный вопрос - посуда. Можно ли использовать на костре или газовой горелке обычные кастрюльки-сковородки, взятые из дома? Ответ: можно, но нежелательно. Во-первых, от костра у вашей чугунной сковородки скорее всего поплавятся пластиковые ручки (деревянные - сгорят). Костёр, в отличие от газовой плиты, пышет жаром во все стороны :) Во-вторых внешнюю поверхность вы уже никогда не очистите от сажи.
Что касается газового примуса, то тут надо помнить, что он не такой мощный, как ваша домашняя конфорка, что на него задувает ветер и запас газа ограничен. Толстый чугун, та даже обычная эмалированная кастрюля, будет долго прогреваться, в результате у вас газ закончится прямо в середине процесса жарки блинов (блинов? посреди леса? А почему бы и нет?).

Более того, в идеале форма дна для костра и для примуса у посуды должна быть разная, да и сама посуда должна быть отдельно для костра, отдельно - для примуса. Почему? Потому, что если вы поставите посуду для примуса на костер, внешняя поверхность покроется несмываемой запекшейся сажей, которая, кстати, отличный теплоизолятор и на примусе эта посуда потом будет работать не так эффективно.

Read more... )


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила блога в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

asket: (Default)
Сори всем, кто приходит в этот блог только за политикой :)
Решил я тут приготовить цыплят табака. В роли цыплят выступали перепела.

Рецепт-то не сложный - отрезал шею, последнюю фалангу крыльев (рекомендую для последнего ножницы), разрезал, отбил под пленочкой, потом натер перцем с солью (как вариант - потом еще обмазал сметаной, в которой давленный чеснок), в холодильник, через час можно жарить - на среднем огне, 5 мин на первой стороне, 4 мин - на второй, под давлением - я пользую кастрюлю с водой. Гнет лучше ставить не сразу, а убедившись, что тушка не прилипла к сковороде - секунд через 30. А потом - хошь так ешь, хошь полей маслом с давленным чесноком и зеленью.

Как видите, рецепта того - три строчки со всеми возможными подробностями.

Но в процессе я задумался, как резать-то - по грудке или по позвоночнику?
Фича в том, что тушку цыпленка надо превратить из условного цилиндра в плоскость.
Наука геометрия говорит нам, что для этого цилиндр надо разрезать, а врожденное чувство симметрии - о том, что надо резать или между грудками, или вдоль позвоночника. Варианты превратить цилиндр в плоскость путем нарезания его по спирали, по аналогии устройства втулки от туалетной бумаги, я не рассматриваю, хотя вы можете попробовать, это порвет мозг тем, о ком я напишу ниже.

Итак, пошел я курить инет и оказалось...

Я знаю много срачей. Кэнон-Никон. Религосрач, Автосрач, Луносрач, Велосрач, Гомосрач, Сталиносрач, Совкосрач, Рулесрач, Псиносрач, Хохлосрач, да что там говорить - я помню еще срачи Паскаль-Си, PC-PS/2, Интел-АМД, ATI-NVidia, Windows-Linux MS-DOS - PC-DOS, хоть тогда еще интернета не было и срались в ФИДО или, страшно сказать, в оффлайне.

Но срач как резать цыпленка - это уже нечто!
Аргументы, эксперименты, обещания набить друг другу то, чем готовят - кто бы мог подумать...

О чем только не срутся люди...

Смачного!

P.S. Я в итоге резал по позвоночнику.
P.S2. Я понимаю, что только что нажил себе кучу принципиальных врагов ;)

Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила блога в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

asket: (Default)
Сегодня первый раз попробовал пожарить блины - простые, на кефире.

Итог - два сморщенные, процентов 60 - круглые,  остальные - произвольной формы, комом - 0.

Не так и сложно оказалось.
Правда, переворачивать подбрасыванием, как я обычно переворачиваю то, что готовлю на сковороде не вышло - они неизменно складываются. Ну да я приспособился по спирали поддевать их лопаткой.

Не судьба мне похудеть...

Read more... )

Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила блога в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

asket: (Default)
Не знаю, у кого как, а у нас - вот так...

IMG_3722

Домашняя итальянская паста.
Вкусняшка :)

Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила блога в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

asket: (Default)
(Почти по Горькому. Луку.)

В отличие от некоторых, во мне, как у бандерствующего жидокацапа внутри живут жид и кацап, хотя жид давно подозревает, что кацап на самом деле хохол, ибо родом откуда-то между курском и орлом, а там вы сами понимаете, много лет была Украина, хотя многие сейчас это и отрицают.

Ну да ладно. Так вот жид и и кацап добандерствовались и появился третий. Собссно бандерокаратель. Уж не знаю, кто там кого и как размножаются сознания, но факт имеет место быть.

Новенький тут же захотел покушать. Ну, логично - он же никогда еще не ел.
- Крови нет! - категорично заявили жид и кацап.
- Да ладно?! - недоверчиво посмотрел бандера на аборигенов и плотоядно цыкнул зубом.
- Да точно, цыц тебе, - кацап резко но нервно бросил в бандеру полотенцем. - Эй, как тебя, Мойша, ты не в курсе, что там едят бандерокаратели? Ну, кроме крови, конечно.
- Мне таки кажется, вы таки кацап, Иван Петрович. Меня ,кстати, Соломон зовут, и вы об этом знаете...
- Ой, Саломон, прекрати мне тут эти твои накивоки и давай кормить новичка, а того гляди он нас сожрет.
Жид тяжело вздохнул.
- Ну если верить вашим кацапским же легендам, то можем попробовать дать ему мозги.
- Что?!!
- А что? Вы таки хотите кормить или разговаривать?
- Так кормить жеж, а де ж мы столько мозгов-то найдем? Это по вашей, еврейской части.
- Не, кажется вы таки хохол, Иван Петрович. Ща поищем.
- И вам не жалко русскоязычных младенцев?
- Не, вы таки не кацап и не хохол. Вы таки дебил. Ну или таки кацап. Мозги есть не только у младенцев. Хотя точно могу сказать, что у вас их, очевидно, нет.
- Да я тебя!...
- Тихо, ша. Ваня, уймите ваши руки. Я за мозгами.

И жид упиздовал в мясной к мяснику Коле.
Через полчаса он вернулся с небольшим пакетиком, килограмма на полтора.
Кацап нехотя заглянул туда.
- О, мозги!
- А шо вы ждали? Что я вам консерву принесу? Консерв пока не делают, будем готовить сырые.
- Так а может он так? Без готовки? - кацап покосился на бандерокарателя, но наткнулся на острый немигающий взгляд. - ой, да шо вы сразу лаяться, готовить, так готовить. Соломон, что мне делать?
Жид задумчиво пробормотал под нос: - Или все-таки хохол?
Вслух он произнес:
- Для начала просто пусти холодную воду и поставь миску с мозгами под нее, пусть часик потечет...

Прошел час. Вода журчала, жид читал книгу, кацап смотрел на воду, бандерокаратель добыл где-то нож и методично его точил, исподлобья поглядывая на остальных.

Кацап нервно позвал жида: - Соломон Моисеевич, может, пора?
- Может и пора. Жид встал с табурета, отложил книгу и достал миску с мозгами из раковины и слил воду.
- Смотри сюда, Сэмэн...
- ... Иван
- Не отвлекайся, это цитата. Смотри, мозги покрыты пленкой. Ее надо снять. Если снимается плохо - надо еще подержать под водой.
- Что, прямо руками?
- Ты снова кацап, Иван? Да, руками, а что, кривые?
- Да не... - Иван Петрович начал нехотя срывать пленки. - Рабов нам надо бы, - бормотал он, - вот у Лука уже два есть, сперва помучился, конечно, а теперь ничего - помогают. Нам бы так...

Постепенно мозги были очищены от пленок, а жид тем временем сварил большую кастрюлю бульона - просто бросил в кипяток пару куриных бедрышек и овощи - лук, морковку и что еще было в холодильнике, кроме помидоров. Посолил, поперчил. Когда бедра сварились, минут через десять, достал их со словами: - И нам будет чем покушать, - и забросил в кипящий бульон мозги, предварительно как следует его досолив, потому что мозги не очень хорошо впитывают.

Прошло минут тридцать. Мозги на медленном огне кипели под крышкой, жид с кацапом ели бедрышки и даже выпили по стопочке для аппетиту.
- Эх, Соломон Моисеевич, надо было по два бедрышка бросить, а то и по три! - нахваливал еду кацап.
Жид, поправляя докторскую бородку, отвечал - Незачем аппетит перебивать.
- Вы хотите сказать, что мы тоже будем ЭТО есть?!!!
- Вы, Иван Петрович, можете не есть, а вот я - буду обязательно. Мозги - это известный с давних времен деликатес, еще в древнем Риме... - жид полузакрыл глаза и настроился на менторский тон, но тут сработал таймер. - Все, пора доставать.

Кацап достал шумовкой мозги и разложил для остывания на дощечке.


Read more... )


Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!


Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила блога в нем, что, несомненно, послужит делу
взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!

Profile

asket: (Default)
asket

May 2018

S M T W T F S
  123 4 5
6 7 8 9 10 1112
13141516171819
2021 2223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 3rd, 2025 05:09 pm
Powered by Dreamwidth Studios