Кто сказал, что страсть опасна, доброта смешна?! Кто сказал "другие времена"?!

Решил я попробовать свои силы в холодце, который у нас в семье традиционно называют "холодное".

Холодное у нас всегда готовила моя покойная бабушка, и с детства я привык, что оно должно быть совершенно прозрачным, чтобы были видны кусочки мяса на дне и нарезанные кружочками кусочки вареных яиц. Когда я первый раз увидел холодец со слоем жира на поверхности, я был несколько обескуражен.



В Украине холодец традиционно варят из свинины. Но прозрачный из свинины не сварить, насколько мне известно, даже если как-то удалить жир, само желе имеет белесый оттенок. Это не к тому, что свиной холодец хуже - я знаю кучу народу, которые ни за что не променяют его на говяжий, но тут уж у кого какие вкусы сложились и спорить о них я не буду :)

Просто я хотел, что называется, вкус детства.

Помню ,как бабушка с дедушкой начинали готовиться к варке холодного за неделю. Дедушка "доставал" необходимые ингридиенты, ведь при СССР всё именно доставалось, а не покупалось. Для меня до сих пор загадка, почему если мясо еще иногда можно было купить в магазине, то ногу на холодец - никогда. Только на базаре, а перед Новым Годом поди найди. Потом холодное долго-долго варилось, потом разбирали мясо на кусочки, потом заливали в блюда и выставляли на балкон, переставляя кусками фанеры. А утром, первое что делал дедушка - это бежал на балкон, а бабушка с тревогой в голосе кричала из комнаты - "Толя, ну что, застыло?"
 - Да, - отвечал ей дедушка и бабшка со вздохом облегчения произносила:
 - Ну, слава богу...

А потом наступало 31 декабря, мы все садились за стол и первое, с чего начинали праздничный ужин - это было холодное с хреном.

Поэтому, купил я говяжью ногу, разрезал ее ножом, как учил Сталик :) взял еще качалки полтора кило и долго-долго варил на самом маленьком огне.

( Read more... )

Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!

Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила а в нем, что, несомненно, послужит делу взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и почем почему. Сердечное спасибо!