![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Проба холодца или назад, в детство
Решил я попробовать свои силы в холодце, который у нас в семье традиционно называют "холодное".
Холодное у нас всегда готовила моя покойная бабушка, и с детства я привык, что оно должно быть совершенно прозрачным, чтобы были видны кусочки мяса на дне и нарезанные кружочками кусочки вареных яиц. Когда я первый раз увидел холодец со слоем жира на поверхности, я был несколько обескуражен.
В Украине холодец традиционно варят из свинины. Но прозрачный из свинины не сварить, насколько мне известно, даже если как-то удалить жир, само желе имеет белесый оттенок. Это не к тому, что свиной холодец хуже - я знаю кучу народу, которые ни за что не променяют его на говяжий, но тут уж у кого какие вкусы сложились и спорить о них я не буду :)
Просто я хотел, что называется, вкус детства.
Помню ,как бабушка с дедушкой начинали готовиться к варке холодного за неделю. Дедушка "доставал" необходимые ингридиенты, ведь при СССР всё именно доставалось, а не покупалось. Для меня до сих пор загадка, почему если мясо еще иногда можно было купить в магазине, то ногу на холодец - никогда. Только на базаре, а перед Новым Годом поди найди. Потом холодное долго-долго варилось, потом разбирали мясо на кусочки, потом заливали в блюда и выставляли на балкон, переставляя кусками фанеры. А утром, первое что делал дедушка - это бежал на балкон, а бабушка с тревогой в голосе кричала из комнаты - "Толя, ну что, застыло?"
- Да, - отвечал ей дедушка и бабшка со вздохом облегчения произносила:
- Ну, слава богу...
А потом наступало 31 декабря, мы все садились за стол и первое, с чего начинали праздничный ужин - это было холодное с хреном.
Поэтому, купил я говяжью ногу, разрезал ее ножом, как учил Сталик :) взял еще качалки полтора кило и долго-долго варил на самом маленьком огне.
Чтобы удалить жир, я дал желе застыть и снял его с поверхности. Весь снять не удалось, в следующий раз возьму другую посуду - с ровными краями и узким горлышком, чтобы снять жир одним движением.
Получилось две такие вот емкости:
Хотя сверху и есть некоторые пятнышки жира, само желе, в принципе, достаточно прозрачно, согласны?
Ну что за холодец, да без хрена? Жаль только что из нормальных в продаже есть только винницкий, да и тот стал портится в последнее время (или партия в этом году неудачная). У нас хрен всегда делал дедушка, сам молол его из корней, которые я выкапывал у нас на даче, а потом добавлял в него порезанные мелкими кубиками соленые оргучики, и хрен был белым, без всякого буряка и таким крепким что стоило открыть баночку, как по всей комнате разносился непередаваемый запах, а если кто задумывался и решал понюхать его, как обычный покупной, краснел, глаза его слезились и только через несколько минут, когда он снова мог уже говорить, выдыхал и говорил - "Ух!".
Огурчики в хрене через пару дней становятся острыми и хрустящими и отлично дополняют сам хрен, который так же отлично дополняет холодное :)
А это уже мороз помог мне украсить холодное таким необычным узором. Рассматривать можно бесконечно.
Приятного вам аппетита!
Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!
Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила а в нем, что, несомненно, послужит делу взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я ипочем почему. Сердечное спасибо!
Холодное у нас всегда готовила моя покойная бабушка, и с детства я привык, что оно должно быть совершенно прозрачным, чтобы были видны кусочки мяса на дне и нарезанные кружочками кусочки вареных яиц. Когда я первый раз увидел холодец со слоем жира на поверхности, я был несколько обескуражен.
В Украине холодец традиционно варят из свинины. Но прозрачный из свинины не сварить, насколько мне известно, даже если как-то удалить жир, само желе имеет белесый оттенок. Это не к тому, что свиной холодец хуже - я знаю кучу народу, которые ни за что не променяют его на говяжий, но тут уж у кого какие вкусы сложились и спорить о них я не буду :)
Просто я хотел, что называется, вкус детства.
Помню ,как бабушка с дедушкой начинали готовиться к варке холодного за неделю. Дедушка "доставал" необходимые ингридиенты, ведь при СССР всё именно доставалось, а не покупалось. Для меня до сих пор загадка, почему если мясо еще иногда можно было купить в магазине, то ногу на холодец - никогда. Только на базаре, а перед Новым Годом поди найди. Потом холодное долго-долго варилось, потом разбирали мясо на кусочки, потом заливали в блюда и выставляли на балкон, переставляя кусками фанеры. А утром, первое что делал дедушка - это бежал на балкон, а бабушка с тревогой в голосе кричала из комнаты - "Толя, ну что, застыло?"
- Да, - отвечал ей дедушка и бабшка со вздохом облегчения произносила:
- Ну, слава богу...
А потом наступало 31 декабря, мы все садились за стол и первое, с чего начинали праздничный ужин - это было холодное с хреном.
Поэтому, купил я говяжью ногу, разрезал ее ножом, как учил Сталик :) взял еще качалки полтора кило и долго-долго варил на самом маленьком огне.
Чтобы удалить жир, я дал желе застыть и снял его с поверхности. Весь снять не удалось, в следующий раз возьму другую посуду - с ровными краями и узким горлышком, чтобы снять жир одним движением.
Получилось две такие вот емкости:
Хотя сверху и есть некоторые пятнышки жира, само желе, в принципе, достаточно прозрачно, согласны?
Ну что за холодец, да без хрена? Жаль только что из нормальных в продаже есть только винницкий, да и тот стал портится в последнее время (или партия в этом году неудачная). У нас хрен всегда делал дедушка, сам молол его из корней, которые я выкапывал у нас на даче, а потом добавлял в него порезанные мелкими кубиками соленые оргучики, и хрен был белым, без всякого буряка и таким крепким что стоило открыть баночку, как по всей комнате разносился непередаваемый запах, а если кто задумывался и решал понюхать его, как обычный покупной, краснел, глаза его слезились и только через несколько минут, когда он снова мог уже говорить, выдыхал и говорил - "Ух!".
Огурчики в хрене через пару дней становятся острыми и хрустящими и отлично дополняют сам хрен, который так же отлично дополняет холодное :)
А это уже мороз помог мне украсить холодное таким необычным узором. Рассматривать можно бесконечно.
Приятного вам аппетита!
Hasta la próxima, amigos!
Así que venceremos!
Если у вас появилось непреодолимое желание добавить меня в друзья, тыц сюда. :))))
Дорогие гости! Дабы не быть забанеными сразу и не бегать потом с траурными воплями про плохого меня, большая просьба перед написанием первого каммента потратить чуток времени и прочесть верхний пост и правила а в нем, что, несомненно, послужит делу взаимопонимания и пресечения ненужных обид. Заодно узнаете, кто я и